结论显示，赤霞珠正是由品丽珠和波尔多白葡萄品种长相思自然杂交而成，在葡萄酒文献中并没有关于赤霞珠的早期记载。该品种直到十八世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。

赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多高、色素高、酸高、单宁香气浓郁，所以它能酿造出颜色深浓、风味浓郁、丹宁厚重的红葡萄酒。

这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子黑、樱桃桑果等)的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。

使用赤霞珠酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，因为一方面橡木桶可以柔化葡萄酒中的单宁，另一方面橡木桶也可以为葡萄酒增添烟熏、香草、胡椒的香气。如果是陈年的老酒，还会有菌类、动物皮毛和矿物的香气。

赤霞珠一般适合在温热气候种植，如果是在气候寒冷的区域或是遇到天气寒冷的年份，赤霞珠是无法完全成熟的。

如果酿造葡萄酒所使用的赤霞珠葡萄未成熟，所酿成的葡萄酒口感将非常生硬，刺激性强、青草味浓重。相反采用成熟赤霞珠酿成的葡萄酒酒体丰满、单宁柔顺、黑樱桃味非常明显。